ทำอาหาร — ปรุงอาหารหรือทำอาหารไม่ improv สุทธิ

Posted: March 10, 2011 in Music Francaise Articles
Tags:

ความหมายของการกระทำคำหลวมคือการประดิษฐ์คิดค้นการเขียนหรือดำเนินการบางสิ่งบางอย่างอย่างไม่ได้เตรียมมาก่อน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณเคยเห็นหนังวู้ดดี้อัลเลน, หัวเราะเยาะ Live ร่างในคืนวันเสาร์หรือได้ยินไมล์เดวิสบันทึกการเล่นของเพลงไม่ผูกพันตามแผ่นดินนี้ให้คุณได้มีประสบการณ์ในการดำเนินการว่ากลอนสด เนื่องจากตั้งอยู่ในภาพยนตร์ตลกหรือเพลงแจ๊สวาดความสุขในการทำอาหาร improvisational อยู่ในผลที่ฤดูใบไม้ผลิออกมาจากการสร้างแรงบันดาลใจ

คุณจะใช้สูตรได้อย่างไร ทำคุณทำตามแต่ละขั้นตอนและมาตรการส่วนผสมกับความแม่นยำของนักเคมีแต่ละ คุณหงุดหงิดเมตรออกเวลาอบคุ้กกี้ของคุณโดยการแตะที่เท้าของคุณไปยังจังหวะของตัวจับเวลา? เราดำเนินการนี​​้ศิลปะการทำอาหารเพื่อโปรดมากขึ้นกว่าท้องของเราด้วยเหตุผลมากมายพูดถึง ไม่ว่าเหตุผลที่เรามักจะด้วยวิธีสูตรในมือ สูตรบ่อยครั้งเราไม่เข้าใจ สาระสำคัญของ improv การปรุงอาหารด้วยมันค่อนข้างเซนชอบแนวทางความต้องการที่คุณกำลังจินตนาการและความคิดสัญชาติญาณที่จะช่วยคุณแก้ปริศนาของสูตร

ขั้นตอนต่อการทำอาหาร improv

การทำอาหาร Improvisational ไม่มากอ่านและสูตรต่อไปนี้ตามที่มีการใช้ทักษะและเทคนิคที่จะใช้สูตรไปยังระดับอื่นหรือสร้างสูตรออกมาไม่มีอะไรมากกว่าห้องเก็บอาหารเต็มไปด้วยส่วนผสม คุณจะต้องมีจำนวนหนึ่งที่มีทักษะและความเข้าใจก่อนที่จะพรวดพราดในการปรุงอาหารประเภทใด improv ทำอาหารเป็นไม่แตกต่างกัน มันบังคับให้คุณเชื่อสัญชาตญาณของคุณอีกด้วยทำตามขั้นตอนง่ายๆเหล่านี้เจ็ดและคุณเร็ว ๆ นี้จะมีเสรีที่จะเปิดตู้เย็นและเพียงแค่เริ่มต้นการทำอาหาร

# 1 ลิ้มรสการเป็นสไตล์ที่แตกต่างของการทำอาหารที่สุด

นี้น่าจะเป็นที่ง่ายที่สุดของทั้งหมด improv เทคนิคการเรียนรู้และต้นแบบ กินได้มากเพียงรูปแบบการทำอาหารที่แตกต่างกันในขณะที่คุณสามารถ ความจริงคือตรงไปตรงมา ยิ่งคุณกำลังเผชิญกับ, มากจินตนาการคุณจะกลายเป็น กรอกหูฟังของคุณไม่มีอะไรเลยนอกจาก Britney และก็แน่นอนจะเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการชาร์ลีParker ของแซกโซโฟน ดังนั้นไม่มีอะไรกิน แต่ร้านอาหารบ้านเดียวกันหรืออาหารปรุงสุกตลอดเวลาและคำศัพท์การทำอาหารของคุณจะสะท้อนให้เห็นถึงมัน

# 2 ทำความเข้าใจเกี่ยวกับเทคนิคพื้นฐานทั่วไปเกี่ยวกับการทำอาหาร

คุณไม่สามารถรับแตรและคาดว่าจะได้เสียงเหมือนไมล์เดวิสโดยไม่ทราบว่าบางสิ่งแรก ฉันจะไม่ไปลงในทุกสิ่งที่สามารถและจะไปอย่างผิดปกติ ฉันแน่ใจว่าคุณได้รับภาพ Well, improv ทำตามกฎเดียวกับ คุณไม่สามารถคาดหวังว่าจะสามารถชักออกที่สมบูรณ์แบบ Coq Au Vin โดยไม่ทราบว่าเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินการดังกล่าว แต่ผลตอบแทนจะมากขึ้นเมื่อคุณทำ รายการต่อไปนี้เป็นมากกว่าเพียงแค่พื้นฐานขั้นพื้นฐานว่า ผมได้ทำรายการเทคนิคและวิธีการที่สำคัญเพื่อทำอาหารที่มีประสบการณ์

กลุ่มตู้อบ

ย่าง — ทำอาหารด้วยความร้อนแห้งที่อยู่รอบ ๆ อาหารกับความร้อนโดยตรงให้มากที่สุด

กระทะย่าง — ความลับน้อยระวังการครัวมืออาชีพทุก นี่คือการรวมกันของวิธีการเริ่มต้นอาหารในกระทะร้อน sauté แล้วเสร็จในเตาอบร้อน

Broiling — ลูกพี่ลูกน้องกับการย่าง, การทำอาหารนี้เป็นความร้อนโดยตรงกับแหล่งความร้อนสูงกว่าอาหารแทนการตามนั้น

Braising — ทำอาหารความร้อนชื้นมักจะประสบความสำเร็จในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทเช่นเตาอบดัตช์, tagine หรือเครื่องหินหม้อ

เบเกอรี่ — วิธีความร้อนแห้งของการทำอาหารมักจะหมายถึงขนมปังขนมอบและอื่น ๆ

กลุ่มฝน

จุดเดือด — ทำอาหารในปริมาณมากของของเหลวซึ่งมักจะน้ำ

พ่นไอน้ำ — ทำอาหารในภาชนะบรรจุที่มีจำนวนเล็ก ๆ ของของเหลว (น้ำปกติ แต่ไม่ได้โดยเฉพาะ) พร้อมกับอาหารที่ระงับการผ่านของเหลวเพื่อให้มันเพียงมาติดต่อกับไอระเหยของไอน้ำ

การรุกล้ำ — รู้จักกันดีที่สุดเป็นวิธีการทำอาหารไข่, ปลาและไก่บางที นี่คือการทำอาหารในร้อนของเหลวของเหลวที่ยังคงไม่ถึงมากกว่าเคี่ยวเปล่า

กลุ่มทอด

Sautéing — ทำอาหารในกระทะร้อนด้วยน้ำมันไขมัน (เนย, น้อยหรือไม่มีเลยฯลฯ )

กระทะ — คล้ายกับ sautéing ยกเว้นทำด้วยไขมันมากขึ้น บางครั้งพอที่จะเกือบจะแช่อาหาร

ผัดทอด — เอเชียวิธีการปรุงอาหารในกระทะร้อนมาก, มักจะกระทะที่มีไขมันน้อยมากในขณะที่เก็บอาหารเกือบจะคงที่ในการเคลื่อนไหว

ลึกทอด — ทำอาหารโดยสิ้นเชิงแช่อาหารในไขมันร้อน ไขมันไม่ในการทำงานของการทำอาหารโดยล้อมอาหารที่มีความร้อนจึงช่วยให้มันทำเร็วขึ้นปิดผนึกในน้ำธรรมชาติและรสชาติหากทำอย่างถูกต้องจะไม่ปีศาจสุขภาพคนส่วนใหญ่ถือว่าเป็น

กลุ่มกลางแจ้ง

การย่าง — การทำอาหารผ่านความร้อนโดยตรงกับอาหารได้รับการสนับสนุนโดยเกิดจากการเสียดสีของการจัดเรียงบาง วิธีการนี​​้สามารถดำเนินการในอาคารเป็นอย่างดีด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม

สูบบุหรี่ — เป็นจริงทั้งสองกลุ่มย่อย สูบบุหรี่แนะนําคือการทำอาหารในอุณหภูมิที่จะทำอาหารในเวลาเดียวกันมัน infuses อาหารที่มีรสควัน สูบบุหรี่เย็นจะทำกับแหล่งความร้อนที่แยกต่างหากจากการทำอาหารดังนั้นห้องอาหารที่ถูกซองจดหมายในควันอุณหภูมิต่ำที่จะใส่รสชาติโดยไม่ต้องทำอาหาร

Rotisserie — เช่นเดียวกับการย่าง, วิธีการนี​​้ไม่จำเป็นต้องทำกลางแจ้งสำหรับโชคดีไม่กี่ที่มีความสามารถในห้องครัวที่มีอุปกรณ์ครบครัน ทั้งสองวิธีนี้คือการทำอาหารพร้อมกับอาหารที่ถูกระงับไปหรือถัดจากความร้อนโดยตรงและโดยผ่านทางหมุนทางกลบาง

กลุ่มซอส

ในที่นี้จะได้รับ dicey น้อยและสามารถแยกพ่อครัวจาก pretenders บางเทคนิคเหล่านี้จะเรียนรู้ที่ดีที่สุดที่ข้อศอกของคนที่รับมีก่อน แต่จะไม่ปล่อยให้ที่หยุดคุณจากการขุดในและพยายามด้วยตัวคุณเอง คุณอาจมาพร้อมกับสิ่งที่น่ากลัวบางอย่างสวย แต่พยายามจะสอนให้คุณมาก

หุ้น — หลักสำคัญของการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาเป็ดไก่หรือผัก การทำอาหารน้อยและช้าที่หมายถึงการวาดสาระสำคัญที่แท้จริงของกลิ่นรสในรูปของเหลว
น้ำตาลซอส — ทำมักจะมีเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่สามารถทำด้วยสต็อกสีน้ำตาลใด ๆทำจากกระดูกย่างปรุงแต่งด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและผัก
Demi – เยือกแข็ง — คล้ายกับซอสสีน้ำตาลกระทำได้โดยไม่ต้องทำให้หนาและลดลงเหลือข้นและกระชับความมีรสชาติ

ซอสขาว — หรือที่เรียกว่า Béchamel ทำกับนมและหรือครีมและหนากับอาหารพื้น (แป้งและวางเนย)

Veloute — การก่อสร้างอย่างมากเช่นซอสขาวยกเว้นนมจะถูกแทนที่โดยเกิดจากการสต็อกสีอ่อนของเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก มันมักจะมีการปรับปรุงและไข่แดงเนยที่สิ้นสุด
"Aise"Family — ซึ่งรวมถึง Hollandaise และลูกหลานของตนทั้งหมดเช่น béarnaise, choron ฯลฯ และมายองเนสและลูกหลานของตนทั้งหมดเช่น aioli, remoulade เป็นต้นเหล่านี้ทั้งหมดซอสอิมัลชันมีฐานไข่และตัวทำส่วนใหญ่ของน้ำมันหรือเนย

อิมัลชันอื่น ๆ — นี้สามารถช่วงจาก aiolis หรือซอสเนยเพื่อ vinaigrettes, กะทะซอสที่หนาหรือเสร็จนาทีสุดท้ายกับเนยและหรือครีม

น้ำเกรวี่ — ซอสในแง่หลวมเท่านั้น Graviesโดยปกติจะมีน้ำผลไม้ที่เก็บจากเนื้ออบหรือสัตว์ปีก พันธุ์ที่ไม่หนาบางครั้งเรียกว่า"Jus"ในเมนูที่ทันสมัย​​เกี่ยวกับภาษาพื้นเมือง

กลุ่มซุป

มากมายสำหรับครอบครัว — ซึ่งรวมถึงพันธุ์ทั้งหมดที่คุณต้องการที่จะให้บริการในมื้ออาหารขนาดโบลิ่งชอบเนื้อตุ๋นไก่และเกี๊ยว, พริก, ซุปและ minestrone

เครื่องถ้วยชาม — น้ำซุปปรุงรสตามปกติและอย่างแรงกล้าที่ถูกหนากับข้าว, มันฝรั่งหรือวางแป้งที่เรียกว่า panade

Purees — เช่นเดียวกับสูปหลายชนิดในธรรมชาติโดยปกติจะมี แต่ผักและเครื่องปรุงเดียวหนาโดย pureeing มวลทั้งผ่านทางบางอย่างหรือใช้วิธีกล บ่อยครั้งซุปเหล่านี้จะเสร็จสิ้นครีม

ครีม — น้ำซุปใดหนาหรือบางส่วนที่สำคัญของของเหลวเป็นนมหรือครีม
น้ำซุป — มักจะสับสนกับหุ้นทั้งของเหลวที่ไ​​ด้รับการปรุงแต่งด้วยอะโรเมติกเป็น แต่ปิดกั้นการสร้างพื้นฐานของหุ้นเป็นกระดูกในขณะที่น้ำซุปจะประกอบขึ้นจากชิ้นเนื้อให้มันคอลลาเจนมากขึ้น นี่คือคุณภาพติดลิปที่ช่วยให้ร่างกายมีความหนืดของน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อวัวชนิดใส — น้ำซุปที่ได้รับการชี้แจงกับไข่ขาว

กลุ่มอื่น ๆ

นี้เป็นของผสมผสานของเทคนิคที่จะทำให้คุณมีความลึกมากกว่าที่คิดสร้างสรรค์ของคุณ
Papillote แพคเกจและ Pouches — นี่คือที่อาหารเป็นห่อและปิดผนึกในกระดาษฟอยด์หรือบางครั้งกระดาษห่อธรรมชาติเช่นเปลือกข้าวโพดหรือใบตอง แพคเกจสามารถปรุงอาหารโดยอบ, นึ่ง,ต้มหรือย่าง

เกี๊ยว — เป็นหมวดหมู่กว้างมากของอาหารและวิธีการที่มีหลายพันธุ์ที่ผมกำลังจะไปแบ่งใส่ลงไปในทั้งสองครอบครัว แป้งเต็มไปด้วยความหลากหลายและไม่มีอะไร แต่ความหลากหลายแป้ง เต็มไปด้วยญาติแป้งมีชื่อเช่นราวีโอลี่, รวม kreplach สลัวหรือ pierogi หลังจากที่เติมเหล่านี้พี่น้องฉ่ำสามารถนึ่ง, ต้ม, อบหรือทอด ไม่มีอะไร แต่ความสัมพันธ์แป้งโดยทั่วไปเพียงแค่ไปตามชื่อ"เกี๊ยว"แต่บางครั้งอาจมีเครื่องปรุงหลักก่อนหน้านามสกุลของพวกเขาเช่นแอปเปิ้ลหรือหัวหอม นอกจากนี้ในสาขาของต้นไม้นี้ฮัชพัพพีส์, zeppoli และลูก matzoth

Croquettes — ปกติความละเอียดอ่อนทอด แต่อบบางครั้ง อ่อนเติมลักษณะของเนื้อ, ชีส, ผักหรือผลไม้เปลือก encased ใด ๆ ในกรอบ

Brining — ความนิยมมากในวันนี้ นอกจากนี้ไก่งวงที่ขอบคุณพระเจ้าก็เป็นขั้นตอนสำคัญในกระบวนการของการสูบบุหรี่อาหารบางชนิดเช่นปลาแซลมอนหรือแฮม แต่มักจะยืนอยู่บนของตัวเองในอาหารเช่น gravlax หรือprosciutto

หัว — ระยะฝรั่งเศสเพื่ออธิบายจานทำด้วยเนื้อสับโรยเครื่องเทศ (พื้น) ของอวัยวะภายในหรือชนิดของเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่เทคนิคที่เกิดขึ้นในอาหารอื่น ๆ และเพิ่งได้รับการติดแท็กให้ concoctions ของผักหรือผลไม้เช่นกัน มีทโลฟเย็นทางเทคนิคกบาล

Charcuterie — ขอโทษของฉันฝรั่งเศส แต่พวกเขามีอิทธิพลอย่างมากต่อโลกของการทำอาหาร ระยะนี้จะครอบคลุมทุกลักษณะของการทำไส้กรอกและการเก็บถนอมเนื้อสัตว์

กลุ่มร้านขนมปัง

กลุ่มนี้เทคนิคการเป็นที่ที่ศิลปะการปรุงอาหารตามศาสตร์ของอาหาร ความแม่นยำในการวัด, การรวมกันของส่วนผสมและเทคนิคมีความสำคัญสูงสุด วินัยและการยึดมั่นอย่างเคร่งครัดกับสูตรต้องเปลี่ยนทัศนคติ looser คุณสามารถให้ไปยังพื้นที่อื่น ๆ ของการทำอาหาร แต่เนื่องจากในชีวิตมีไม่ absolutes เมื่อชำนาญการเทคนิคเหล่านี้จะเปิดเผยหลายวิธีที่จะปรับแต่งและยืดสูตรของคุณจะ

ขนมปังยีสต์ — สิ่งเหล่านี้สามารถเผ็ดหรือหวาน, ก้อนม้วนหรือโดนัท พวกเขาสามารถอบ, ทอดหรือนึ่ง

Quick ขนมปัง –"Quick"โดยทั่วไปหมายถึงหัวเชื้อที่ใช้งานที่ประสบความสำเร็จกับไข่อบโซดาผงฟูและการรวมกันใด เหล่านี้สามารถอบในก้อนหรือถ้วย (muffins แล้วพวกเขากำลังเรียก) หรือนึ่งในแม่พิมพ์ซึ่งจะเปลี่ยนชื่อของพวกเขาเพื่อพุดดิ้ง
พายทาร์ตและ cobblers — ไม่ว่าจะเป็นคราบหนึ่งหรือสองมือถือจานหรือลึก, ครีมเติมเต็มไปด้วยผลไม้, คัสตาร์หรือเนื้อสัตว์ การก่อสร้างขั้นพื้นฐานแตกต่างกันมากน้อย

ขนมเค้กและ Tortes — บล็อกการสร้างพื้นฐานของแป้ง (ข้าวสาลีปกติ แต่สามารถเปลี่ยนแปลงใด ๆ ), สารให้ความหวาน (น้ำตาลน้ำผึ้งอะไรก็ตาม) และเชื้อที่ทำให้ฟู (คล้ายกับขนมปังอย่างรวดเร็ว) ไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง ความแตกต่างในการก่อสร้างทั้งหมดมาสารให้รสและสุดท้าย

ฯลฯ Icings และ Frostings — จริงๆกลุ่มย่อยของเค้กและ tortes แต่เพื่อการนี​​้มันยืนอยู่คนเดียว ฉันรวมทั้งในเวที fondant นี้, buttercream, ganache ต้มไอซิ่งและทั้งหมดดำเนินการด้วยการสร้างมหัศจรรย์ดึงน้ำตาล

และอุปสรรค์ Soufflés มูส – daunting ดูเหมือนจะมือใหม่ แต่เมื่อการก่อสร้างอย่างง่ายของฐานเครื่องปรุงลดหย่อนกับไข่ขาวในกรณีของอาหารตีให้เป็นฟองหรือวิปปิ้งครีมสำหรับมูสจะเข้าใจฟ้าขีด จำกัด

Custards — เรียนรู้วิธีการจัดการกับสายพันธุ์ทั้งอบและผัดปรุงสุกผ่านความร้อน, เปิดโอกาสสำหรับรูปแบบทั้งหวานและเผ็ด

Puddings — ขั้นตอนการยากที่จะขาลงเพราะของหลากหลายของอาหารที่สามารถpuddings เรียกว่า

# 3 เรียนรู้ความสัมพันธ์ของอโรมา, กลิ่นรสเนื้อสัมผัสและสี

ความสัมพันธ์ของกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและสีที่อาจจะเป็นด้านที่สำคัญที่สุดของการปรุงอาหาร improv เพื่อให้อาหารใด ๆ ที่จะสุกดีจะต้องมีจานทั้งหมด จะต้องยื่นอุทธรณ์ต่อความรู้สึกทุกอย่างสมบูรณ์และมีความสามัคคี พจนานุกรมเว็บสเตอร์อธิบายองค์ประกอบเหล่านี้ในลักษณะดังต่อไปนี้

Aroma — กลิ่นลักษณะน่ารื่นรมย์

รส — ประสบการณ์ลิ้มรสเมื่อรสดีเครื่องปรุงอาหารจะนำเข้าปาก

เนื้อ — องค์ประกอบทางกายภาพที่โดดเด่นหรือโครงสร้างของบางสิ่งบางอย่างโดยเฉพาะที่เกี่ยวกับขนาดรูปร่างและการจัดวางของชิ้นส่วนของ

สี — แง่มุมของสิ่งที่เกิดจากคุณภาพที่แตกต่างกันของแสงที่สะท้อนหรือที่ปล่อยออกมาโดยพวกเขาว่า
เพื่อให้ทุกงานในความสามัคคีนี้ไม่มีงานขนาดเล็ก ไม่ว่าจากสูตรหรือคุณจินตนาการเป็นปมของการทำอาหารทั้งหมด การละเลยหรือลดใครขององค์ประกอบเหล่านี้จะส่งผลให้ในจานที่ยังไม่สมบูรณ์ และด้วยความคมชัดเพื่อเพิ่มหรือมากกว่าเน้นทุกคนขององค์ประกอบเหล่านี้เช่นกันจะส่งผลให้ในจานที่มียอดคงเหลือและอาจจะไม่น่าสนใจมาก ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรเมื่อคุณได้รับรู้ว่ามันใช่มั้ย? มีสูตรหรือระบบในการวัดองค์ประกอบเหล่านี้ที่สามารถประกันทุกชิ้นส่วนของจิ๊กซอว์อยู่ในสถานที่? ไม่มีคุณก็รู้ว่าการทำงาน ถึงแม้ว่าความสมดุลขององค์ประกอบเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญ, คำตอบที่ถูกขึ้นอยู่กับคุณ ให้ตัวคุณเองไปและกลายเป็นอาหารจานหรือเป็นครั้งแรกใน Caddyshack กล่าวว่า"เป็นลูก!" ให้ความรู้สึกของคุณบอกคุณสิ่งที่เกิดขึ้นในหม้อหรือกะทะที่ กลิ่นรสลักษณะและแม้กระทั่งฟังอาหารตามพ่อครัว แต่ก็มีเรื่องใหญ่จะบอกได้ว่าคุณให้มัน

# 4 เรียนรู้ศิลปะการดนตรีคลอเสียง

น้อยมากสิ่งที่เราทำอาหารแบบสแตนด์อะโลน แม้สตูว์ที่สร้างขึ้นอย่างดีที่สุดหรือจะกลายเป็นซุปที่สมบูรณ์มากยิ่งขึ้นและน่าสนใจโดยสิ่งที่จะให้บริการด้วย ช่วงเสียงของตัวเลือกที่สามารถช่วงจากเครื่องเคียงกับเครื่องปรุงรสให้เครื่องดื่มและแม้กระทั่งทางเลือกของแสงหรือเพลง ในความเป็นจริงมีทางเลือกมากเกินไปที่จะหารือในรายละเอียด วิธีที่ดีที่สุดวิธีการขึ้นเขียงนี้คือการเข้าใจเป้าหมายแรก เนื่องจากมีความแตกต่างกันมากในเหล่านี้เช่นกัน, อาหารกลางวันอย่างง่ายสำหรับการแนะนำสองชุดที่แตกต่างกันของตัวเลือกจากการรวบรวมครอบครัวขนาดใหญ่หรืออาหารมื้อเย็นอันหรูหรา โยนลงในแผ่นนี้พร้อมกับระดับความสามารถของคุณเองหรือความสะดวกสบายกับเทคนิคและอาหารบางอย่างดีและผมคิดว่าคุณได้รับจุดของฉัน บางทีวิธีที่ดีที่สุดวิธีการขั้นตอนต่อ improv ทำอาหารนี้คือการเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุณรู้เพราะเพียงเป็น accompaniments ที่เหมาะสมจะทำให้อาหารที่คนผิดเพียงได้อย่างง่ายดายสามารถทำลายมัน

# 5 คุกร่วมกับผู้อื่น

"หนึ่งสามารถได้มาซึ่งทุกอย่างยกเว้นตัวละครในความเหงา.
Stendhal, On Love, 1822

ซึ่งแตกต่างจากแจ๊ส, หนังตลกหรือใด ๆ ของศิลปะการ improvisational อื่น ๆ ซึ่งการกระทำของ improv จะทำคนเดียวไม่ค่อยคุณไม่ค่อยคิดว่าการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่สามารถและควรจะทำกับคนอื่น ๆ ยังมีช่วง improvisational อุบัติเหตุที่เกิดขึ้นตลอดเวลาเป็น

ในขณะที่การพัฒนาทักษะการทำอาหาร improv คุณควรวางแผนการทำอาหารหลายครั้งเจตนาศูนย์กลางในอาหารที่เฉพาะเจาะจงหรือรับประทานอาหารที่สองคนหรือมากกว่าสามารถเตรียมความพร้อมเข้าด้วยกัน การทำอาหารกับคนอื่นอย่างน่าอัศจรรย์สามารถเปิดประตูสู่จินตนาการของคุณ

# 6 ลิ้มรส Analytically

ผมเริ่มทำอาหารเพราะผมต้องการที่จะเข้าใจ Magic หลังอาหารที่ฉันกินข้าว ชิมดมและวิเคราะห์ส่วนผสมที่จะเข้าใจผลกระทบแต่ละคนสามารถมีอยู่ในอาหารเป็นทักษะที่จำเป็น improvisational ยิ่งคุณทำมันได้ง่ายขึ้นเพื่อปลดล็อคมันจะกลายเป็นความมหัศจรรย์ของจาน ความสามารถควบคู่ไปกับความเข้าใจที่มั่นคงของเทคนิคนี้จะช่วยให้คุณสามารถบรรลุสิ่งที่ดีในห้องครัว

# 7 ละเมิดกฎ

ถ้าไม่มีความรู้สึกของการสำรวจซึ่งเป็นผู้ทำลายกฎที่ดีที่สุดเราจะไม่เคยเดินบนดวงจันทร์หรือมีประสบการณ์ Nouvelle Cuisine โปรแกรมพื้นที่ที่ผลิตอำนวยความสะดวกทันสมัย​​หลายร้อยคนที่เรามีวันนี้ แต่นักเขียนและเชฟอาหารหลายแห่งมองไปที่ Nouvelle Cuisine กับดูหมิ่นเดียวกับ collars กว้างเปิ่นและเสื้อผ้าเส้นใยสังเคราะห์ของว​​ัน Nouvelle Cuisine ซ้ายกับมรดกของเราผลักดันซองจดหมาย ซึ่งแตกต่างจากช่วงอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร, เชฟมีการคาดหวังและทำให้เรามีวิธีการใหม่ทั้งหมดสามารถดูข้อมูลได้ อาหารเทคนิคและการนำเสนอผลงานที่ดูเหมือนห่างไกลออกและแปลกแล้วมีวันนี้ไม่เพียง แต่กลายเป็นบรรทัดฐานสำหรับเชฟจำนวนมาก,แต่จุดกระโดดออกไปแม้ Wilder วิธีการปรุงอาหาร Breaking กฎเป็นมนต์ในห้องครัวจำนวนมากในวันนี้ โฟมเผ็ด, กระดาษพิมพ์เลเซอร์กินของว่างตรงกลางงานฉลองให้บริการอยู่ในพระราชวังของอาหารสูงเป็นเพียงไม่กี่เรื่องกฎระเบียบวิธีการที่ถูกหัก หากสิ่งที่รู้สึกเหมือนกฎในครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในครัวแล้วทำลายมัน คุณอาจจะสร้างสิ่งที่กินไม่ได้ แต่คุณจะได้เรียนรู้บทเรียนที่มีคุณค่า ฉันไม่สามารถเน้นพอที่ว่าเมื่อคุณรวมความรู้ของคุณเพิ่มขึ้นเทคนิครสชาติและการก่อสร้างจินตนาการของคุณจะเป็นอิสระที่จะมองเห็นช่องทางใหม่ในการสำรวจ เร็ว ๆ นี้กฎจะเริ่มหายไป

อกไก่ในกระทะซอสมัสตาร์ด improv

ไก่เต้านมไม่มีกระดูกและ skinless

เนยจืด

เกลือ Kosher

พริกไทยสด

ซอส Veloute

ดีมัสตาร์ดฝรั่งเศสเหมือนเม็ดเล็ก

ไข่แดง

น้ำมะนาว

ใบไม้กระเทียมการปรุงแต่ง

บัตเตอร์ฟลายอกไก่หรือปอนด์พวกเขาถึง 1 / 2"หนา. แต่ละฤดูกาลอย่างไม่อั้นด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตั้งพักไว้ เนยความร้อนในทะขนาดใหญ่กว่าความร้อนสูงจนโฟมขนาดกลางและเริ่มสีน้ำตาล เพิ่มเพียงไก่พอที่จะเลื่อนเพื่อไม่เกินไปที่แออัด สีน้ำตาลหน้าอกด้านหนึ่งแล้วเลี้ยวและปรุงเกี่ยวกับ 4-5 นาที เอากะทะลงจากเตาและยกอกไก่เพื่อแผ่นเสียงอบอุ่น ทำตามขั้นตอนอีกครั้งถ้าคุณจำเป็นต้องทำอาหารกินไก่อีก ถ้าไม่กลับกะทะกับความร้อนและเพิ่มซอส veloute คนในมัสตาร์ดและลดความร้อนต่ำ ขูดกะทะยกทุกบิตสีน้ำตาลเล็ก ๆ ของไก่ติดอยู่กับกะทะ ตีไข่แดงในชา​​มขนาดเล็ก เพิ่มเล็ก ๆ ของซอสอบอุ่นให้ไข่แดงขึ้นมาด้วยตัวพวกเขาแล้วกวนผสมลงในซอสอบอุ่น กลับกะทะกับความร้อน แต่จะไม่ปล่อยให้ซอสเดือด ในที่สุดคนในน้ำมะนาวและปรับปรุงรสถ้าจำเป็น
ผลตอบแทนใด ๆ ไก่และน้ำผลไม้ซอสสะสมและสั้นอบอุ่น รับประทานไก่ราดด้วยซอสน้อยและงดงามด้วยบางใบไม้กระเทียม snipped
improv คำแนะนำ : ซอส veloute ในกรณีนี้ควรจะมีน้อยในบางด้าน simmering ในกระทะ, มัสตาร์ดและไข่แดงจะส่งผลกระทบกับการทำให้มันน้อยหนา ในวันที่ถ้วยประมาณหนึ่งในสามของซอสต่ออกไก่

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s